导读卤甲鱼的做法优质回答你好野生甲鱼，是鳖的别名，也叫团鱼、水鱼、是卵生两用脊椎动物，是龟鳖目鳖科软壳水生物龟的通称。现有20多种多样。我国现有关键有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖...

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卤甲鱼的做法

卤甲鱼的做法

优质回答你好

野生甲鱼，是鳖的别名，也叫团鱼、水鱼、是卵生两用脊椎动物，是龟鳖目鳖科软壳水生物龟的通称。现有20多种多样。我国现有关键有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，在其中以中华鳖更为普遍。野生甲鱼不但是饭桌上的人间美味，上等宴席的高品质原材料，还可做为中药材原材料当药。其具备众多滋补药用作用，有清热解毒滋阴，平肝潜阳，化结，对肝硬化，脾大，小孩惊痫等功效。听说卤野生甲鱼是一道很美味的菜，那今日我们就一起来学习培训一下卤甲鱼的做法吧：

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原材料：野生甲鱼1只

调料：卤过肉的的高汤

调味品：卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等(除开卤水汁以外的调味品家中有哪些放什么，少几种没事儿)

作法：

1、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰。(野生甲鱼的胆抠破擦抹在野生甲鱼上，略滞留清洗，野生甲鱼去腥又美味技巧之一)

2、充足洗干净，新鲜的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的，支气管乳白色，肉黑、红、植物油脂黄，去干净内脏器官和支气管，甲鱼蛋留有，用力压射尾鳍切干净。

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3、烧一锅沸水，把清洗的野生甲鱼烫二三分钟，撕下外边的砂皮。(野生甲鱼外边的砂皮一定要撕干净，野生甲鱼去腥又美味技巧之二)

4、 卤菜的高汤煮沸，添加30ML卤水汁，添加姜等调味品。(要是没有卤菜的高汤，就一定要在卤野生甲鱼的情况下放一小块五花肉同煮，野生甲鱼去腥又美味技巧之三)

5、放进野生甲鱼卤煮1个钟头，压力煲20分钟。

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温暖小提示：

1 买野生甲鱼挑淡黄色的，活动强有力的，灰黑色的是纯精饲料、拥堵的沟里养出去的。

2 杀好的野生甲鱼看人体脂肪，淡黄色的表明是半散养的野生甲鱼，纯精饲料的是乳白色人体脂肪。

3 野生甲鱼的裙板嫩嫩的，撕砂皮的情况下当心不必把裙板撕坏撕下。

4 卤煮好的野生甲鱼在鲜美的汤里一起侵泡20分钟更进味。

望祝你好运

卤甲鱼250克肉多吗？

优质回答4厘米到5厘米。

一斤的甲鱼体型在10厘米到12厘米之间，250克等于半斤，所以一个200克的甲鱼体型大概在4厘米到5厘米之间。

在挑选甲鱼的时候，可以挑选一些甲鱼壳是青色的甲鱼，这样的甲鱼肉质根的，而且要挑选一些尾巴超过甲鱼壳的甲鱼。

卤甲鱼的做法 卤甲鱼怎么做

优质回答1、原材料：野生甲鱼1只。

2、调料：卤过肉的的高汤。

3、调味品：卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等。

4、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰。

5、充足洗干净，新鲜的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的，支气管乳白色，肉黑、红、植物油脂黄，去干净内脏器官和支气管，甲鱼蛋留有，用力压射尾鳍切干净。

6、烧一锅沸水，把清洗的野生甲鱼烫二三分钟，撕下外边的砂皮。

7、卤菜的高汤煮沸，添加30ML卤水汁，添加姜等调味品。(要是没有卤菜的高汤，就一定要在卤野生甲鱼的情况下放一小块五花肉同煮)

8、放进野生甲鱼卤煮1个钟头，压力煲20分钟即可。

卤甲鱼的怎么做啊

优质回答主料： 甲鱼1000克，香菇25克，冬笋25克，火腿25克，猪排骨500克。

调料： 盐2克，味精2克，胡椒粉5克，大葱5克，猪油50克。

制作方法：

1、将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；

2、猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；

3、熟火腿、水发冬笋切成棱花形；

4、水发香菇去蒂切成；

5、姜拍松，葱打成结；

6、将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；

7、将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。

卤甲鱼的卤制方法 方法如下

优质回答1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)。

2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。

3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)。

4、卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)。

5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。

卤甲鱼卤料配方

优质回答第一步，熬高汤,高汤的熬法已经说过很多次，这里不再赘述；

第二步，熬制高汤的过程中配制香料包，香料包配比如下：

草果12克，山奈25克，陈皮20克，香叶6克，丁香6颗，荜拨6克，良姜12克，排草6克，香果10克，白扣20克，桂皮25克，白芷25克，花椒20克，小茴香12克，八角25克，砂仁15克。

第三步，香料预处理，先将香料捣碎，以便更好、更快出香，然后装成香料包，香料包不要系太紧，预留三分之一空间，弄好后放入清水中，加少许高度白酒浸泡10分钟，浸泡好的香料包捞出控干水分备用；

第四步，卤水调味，熬好的高汤捞去残渣，取用30斤，将香料包丢入卤水中，再加入以下调味料：

姜片250克，白酒50克，葱香油20克，辣椒王适量，鸡精120克，味精60克，白砂糖180克，黄栀子20克，糖色适量；然后搅拌均匀，煮开，小火煮15分钟左右；

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