导读甲鱼苦胆全佐料，是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作？答甲鱼的名字有很多，比较常见的：水鱼、老鳖、团鱼等等。可能还有一些我也叫不上来的名字，但是大家需要记...

今天体育问答就给我们广大朋友来聊聊知乎最难吃的东西甲鱼,以下观点希望能帮助到您找到想要的答案。

甲鱼苦胆全佐料，是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作？

甲鱼苦胆全佐料，是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作？

答甲鱼的名字有很多，比较常见的：水鱼、老鳖、团鱼等等。可能还有一些我也叫不上来的名字，但是大家需要记住，甲鱼和乌龟完全是两码事。虽然长的相似，但是绝对不是一种东西，一定要不要搞错了。

在北京有一家连锁店，“潇湘甲鱼村”，这一家饭店的主打特色菜就是甲鱼，而且都是从洞庭湖运过去的。有两种口味，一种是黄焖，一种的红焖，辣和清淡两种，甲鱼主要肉质鲜美，汤浓鲜香，在甲鱼身上有两个部位最好，一是甲鱼裙边，二是甲鱼牙签。

说到裙边吃的朋友都知道，软糯鲜香，有一种入口软软而且粘嘴巴的感觉，真的回味无穷。有人说甲鱼很腥、有人说甲鱼没肉、还有人说甲鱼很难吃、其实有很多人都不知道甲鱼应该怎么杀，更不知道应该如何去处理腥味。

大家可以看上图，这种杀甲鱼的方法其实是错误的，甲鱼如果放血了就不好吃了，而且甲鱼的表面有一层薄薄的膜，就很难去掉了，其实杀甲鱼和狗的方法，一个是需要打死，一个是需要烫死。

正确的宰杀方法应该是，先把甲鱼用开水烫几分钟，然后快速剥去沙皮（也就是表面的一层膜），然后再从裙边和盖子链接出切开，如果您要是怕甲鱼太腥，可以把肚子里面的苦胆弄破涂抹在甲鱼上面，这样可以去腥。不用担心这个苦胆会把甲鱼的肉质变苦，因为甲鱼是两栖动物，不和草鱼一样。

小提示：

甲鱼里面有很多油，一定要在砍成块之后把所有的油都要剥去，防止肉质变腥

甲鱼的肉质非常的鲜嫩，并不会像鸡肉那么难熟，只需要焯一下水，就可以直接炒了，就和平时炒肉，如果的炖也不需要太长时间，千万不要放在高压锅里面压个10分钟，就全部都成渣渣了。

甲鱼富含营养不少，你知道甲鱼怎样做好吃吗？

答别只会煲甲鱼汤了，红烧甲鱼真是太太太好吃了！

所需食材：甲鱼1只、火腿1块、啤酒1罐、小米辣3个、大蒜3瓣、生姜1块、洋葱 1半，冰糖 1小块、大葱绿1段、白胡椒粉2勺、生抽1勺、老抽、鸡精少许、油适量

做法：

第一步：处理甲鱼，最好在市场买甲鱼的时候让档口帮忙杀，不然太麻烦了，我因为赶时间，所以直接买回家了。

1、先把甲鱼背部轻轻拍打几下，再轻捏甲鱼的尾巴使它将头伸出来，然后将甲鱼头剁下来，这样甲鱼就挂掉了，真的有点残忍。

2、把甲鱼的血放掉，不然会很腥，

3、在甲鱼头部的位置将壳子切开，切开之后再去除内脏，必须把甲鱼中黄色的油脂清理掉，不然会影响口感。

4、然后再将甲鱼表面的膜清洗干净，这一点非常重要，这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲，而且长期暴露，所以会特别脏特别腥臭，最后清洗干净

5、用刀将甲鱼剁成小块，放入盘中备用

第二步：甲鱼块放入冷水下锅中，烧开后，再煮两分钟，捞出用凉水洗干净，沥干备用。

第三步：火腿、洋葱、小米椒、生姜、大蒜、大葱绿、切好备用。

第四步：锅里放油烧热，放入大蒜、洋葱、小米椒、生姜、爆香后，把火腿倒入翻炒出香味

第五步：把甲鱼块倒入锅中，大火翻炒，加入生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉，翻炒均匀。

第六步：锅内倒入啤酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖。

第七步：焖到剩一半汁时，加入大葱绿、盐、鸡精。开大火收汁，最好是多留一点汤汁。

第八步：美味Q弹的甲鱼出锅啦，味道比煲汤的香太多了！吃了简直停不下来。喜欢香菜的可以加点在面上点缀。

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甲鱼的胆汁是苦的吗?为什么?

答不苦；甲鱼内的腥味较难除掉,光靠洗或葱.姜.酒等调料,都不能达到令人满意的效果.在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,再在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身.稍待片刻,用清水漂洗干净.经过这样处理以后,烹调出来的甲鱼,则不但没有腥味,而且味道更加鲜美.甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦.

甲鱼活着能炖汤吗

答答。甲鱼活着是不能炖汤的，甲鱼的血和内脏还在里面，活着炖会影响甲鱼的味道，最好还是杀死之后，取出内脏在炖。

甲鱼好吃吗 营养又美味

答甲鱼是比较好吃的食物，很多人好奇甲鱼是个什么味道，其实甲鱼的味道是很鲜美的，甲鱼肉非常的嫩滑，你说这样的甲鱼还能不好吃吗。

甲鱼好吃吗

好吃，肉很香。甲鱼壳具有抗癌作用。

人们喜爱食用甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹。

吃甲鱼的注意事项

1、死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。

2、凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适;患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。

甲鱼经济价值

甲鱼是一种珍贵的经济动物，不仅肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，被视为名贵的滋补品，而且全身各部分均可入药，具有滋阴清热，平肝益和破结软坚与消淤等功效。据民间传说，鳖血还能治疗贫血病，肺病、心脏病、气喘、神经衰弱等。

进入90年代，我国掀起一股“甲鱼养殖热”，并不断升温，其销售价格之高令人咋舌，但至1997年至现在“甲鱼热”骤然降温，跌入低谷。其主要原因受外来甲鱼入进、走私甲鱼的冲击和国内超速发展，存量饱溢。目前市场价值与价值基本同步，符合价值规模，加之目前甲鱼的市场价值以被消费者认可，只要养殖条件具备、真正掌握了养殖技术提高成活率，并能妥善搞好经营管理，积极推行配套养殖，大力开发甲鱼深加工产品。养殖甲鱼仍有较好市场。

清炖甲鱼汤的做法

清炖甲鱼汤的制作材料：

主料：甲鱼一只、火腿、香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

1、 将甲鱼翻过身来，背朝地,肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。

2、 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。

3、 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了。

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时够了，大的么再加60分钟吧。

甲鱼肉为什么那么难吃

答因为外面有一层皮质，所以会这么柴。

根据业百科资料记载甲鱼皮腥味很重，又因甲鱼常年在沙土里钻，皮老，影响口感。

甲鱼一般指鳖。鳖是鳖科、鳖属动物。成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米。头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。

甲鱼腥味很大是吗 甲鱼腥味怎么去除

答甲鱼虽说是属于大补食材，可是它的本身也是会有一种独特的气味在里面的，甲鱼一般用什么办法来去除它本身的腥气？

甲鱼腥味很大是吗

首先是宰杀的时候，甲鱼体内的一些内脏和看上去不能吃的东西一定要去掉，毕竟这些东西大家也可能不会去吃，留着也没用，重要的是这些东西的腥味是很重的。其次是烹饪的时候，先将剁好的甲鱼连壳带肉的放在沸水中烫煮一会儿，这个时候，甲鱼壳上面会出现一层黏糊糊的膜，这层膜就是甲鱼身上腥味的来源，如果不及时去除，做好的甲鱼菜品依旧是会有腥味的。

甲鱼腥味怎么去除

1、在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，再在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍待片刻，用清水漂洗干净。经过这样处理以后，烹调出来的甲鱼，则不但没有腥味，而且味道更加鲜美。甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

2、水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。

3、去掉四脚附着的黄油。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定也要除净。1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

4、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

5、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

6、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好7、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

甲鱼什么部位最有营养

是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴

甲鱼用去皮吗

吃甲鱼无需去皮,可以先用快开的水冲洗甲鱼,把甲鱼身上的黄色东西洗净即可。

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