导读黄焖甲鱼的配料是什么？最佳答案黄焖甲鱼的配料是什么？所需食材：主料：甲鱼2只母鸡半只调料：盐 4克 味精 3克 胡椒粉2克 酱油30克 黄酒 50克 葱油 30克 大...

今天体育问答就给我们广大朋友来聊聊湘西甲鱼酱的做法,以下观点希望能帮助到您找到想要的答案。

黄焖甲鱼的配料是什么？

黄焖甲鱼的配料是什么？

最佳答案黄焖甲鱼的配料是什么？

所需食材：

主料：甲鱼2只母鸡半只

调料：盐 4克 味精 3克 胡椒粉2克 酱油30克 黄酒 50克 葱油 30克 大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量

制作方法：

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；

甲鱼

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

小贴士：

1.此菜必须选用活的甲鱼，鸡。现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼，鸡体内的氨味；

2.焖烧时必须使用原汤；

3.煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅；

4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

红烧甲鱼怎么做.

最佳答案红烧甲鱼的做法:

甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。

【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。

【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 明天将告诉大家红煨甲鱼的做法. 红煨甲鱼的做法: 甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油

【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）

【特点】 汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

黄焖甲鱼怎么做？

最佳答案【主料】

甲鱼1只，肥母鸡1只。

【辅料】

料酒50克，葱、姜各15克，大料5克，酱油60克，香油少许。

【制作方法】

(1)将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，放入锅内，加水300克、葱、姜、大料旺火烧沸后，改用小火偎至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成0．7厘米宽、3厘米长的条。

(3)炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精，然后把甲鱼和鸡肉一起放人锅内，焖烧五六分钟后，淋上麻油少许即成。

甲鱼怎么红烧

最佳答案甲鱼家常红烧做法如下：

1、甲鱼切块焯水捞出。

2、热油小火炒香辅料，放入甲鱼，翻炒均匀，加入盐蚝油老抽生抽白糖，加足水，煮开转中小火。

3、收汁入味后撒胡椒粉，出锅即可食用。

甲鱼中含有大量的胶原蛋白，该物质与人体皮肤胶原结构相似，对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力，可以增加皮肤弹性，有美容护肤的功效。

干焖甲鱼的做法

最佳答案1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净，放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出。用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净。然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块。

2.将肥母鸡从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块，把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下。

3.将甲鱼、鸡块放人锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、绍酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂。

4.炒勺烧热，下入花椒油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、绍酒、味精、精盐，然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

[工艺关键]

1.此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味。

2.焖烧时必须使用原汤。

3.煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅。

4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

〔风味特点〕

1.“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜，相传此菜始于清代，那时潍坊有一陈姓的乡绅为了滋补身体，延年益寿，使用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜，其味鲜美异常。有一次他邀请当时任潍坊知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥到家。陈某设宴，席上山珍海味，水陆杂陈，郑板桥食后，唯对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传给了一家饭店，并称为“黄焖甲鱼”。

2.甲鱼，学名鳖，也叫元鱼。它生长在淡水湖中，四季可食，每年六七月间最为肥美。甲鱼是一种名贵的水产品，其食用历史悠久，早在周代的宫廷御膳中就有以甲鱼为原料的菜品，北宋时期的《江陵县志》也有关于“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”的记载。

3.此菜做成后，肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻，食之有滋阴补肾的功效。

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