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基酒中甲醇含量测定的原理是什么?

基酒中甲醇含量测定的原理是什么?

基酒中甲醇含量测定的原理是什么如下：

酒中甲醇在磷酸溶液中被高锰酸钾氧化成甲醛，过量的高锰酸钾及在反应中产生的二氧化锰用硫酸草酸溶液除去，甲醛与品红亚硫酸作用生成蓝紫色醌型色素，与标准系列比较定量

检测步骤：

1、酒样品稀释。将酒样品用吸管吸取0.5mL（毫升）到试管中，然后再加入5mL纯净水或蒸馏水，将其混合摇匀。再用吸管吸取1mL已经稀释好了的酒样到比色管中，准备检测。

2、加氧化液。向比色管中加入一滴氧化液，摇匀放置10分钟，待其充分氧化。

3、加脱色剂。向比色管中加入一滴脱色液，摇匀放置，待紫色完全退去。

4、加显色液。向比色管中加入一滴显色液，摇匀放置在40度左右的水中4分钟，然后立刻与色卡（甲醇含量比色卡）进行比对，即可获得白酒中甲醇的含量数据。

白酒中甲醇含量的测定

白酒中甲醇含量的测定，如下：

1、气相色谱法：这种方法是使用气相色谱仪对白酒中的甲醇进行分离和检测，可以实现高精度和高灵敏度的测量。

2、化学显色法：这种方法是将白酒中的甲醇与还原剂和酸反应，生成显色物质，通过比色或荧光方法来测定甲醇的含量。

3、紫外分光光度法：这种方法是利用紫外吸收光谱特征，测定白酒中甲醇的含量，具有快速、精度高的特点。

4、高效液相色谱法：这种方法是将白酒中的甲醇与固相萃取柱进行分离和富集，再使用高效液相色谱对甲醇进行分析。

知识拓展：

在检测过程中，首先需要制备标准溶液，包括甲醇标准储备液和叔戊醇标准溶液等，然后，根据待测白酒中含乙醇浓度适当取样，将标准液和样品加入到特定的比色管中，然后进行测定。在中国，白酒中甲醇的检测受到了严格的规定。

根据《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》规定，甲醇含量需要经过气相色谱分离-氢火焰离子化检测器检测，以保留时间定性，内标法定量。

而对于白酒的甲醇含量，我国有明确的卫生标准，比如，以粮谷物类为原料酿造的蒸馏酒甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料（薯类、水果等）酿造的蒸馏酒甲醇含量不得超过2g/L

甲醇是一种具有毒性的有机化合物，其对人体的神经系统和血液系统影响最大，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力，如果在作业场所或生活环境中，甲醇浓度超过职业接触限值，可能会对人体眼睛造成损伤。

甲醇的主要毒作用是通过其代谢产物甲醛和甲酸引起的，其中包括对人体中枢神经系统的损伤。如果人体摄入甲醇5～10毫升就可能引起中毒，30毫升则可能致死。

甲醇中毒还可能导致视力受损。一次口服甲醇15ml或2天内分次口服累计124ml～164ml，可能会导致失明，为了预防甲醇超过安全标准对人体的影响，应在通风良好的环境下操作，避免吸入甲醇蒸气，如果在工作环境中，甲醇浓度超过职业接触限值，应佩戴全面罩式呼吸面具

白酒中的甲醇

甲醇，是结构最为简单的饱和一元醇，又称“木醇”或“木精”，无色、澄清，经消化道、呼吸道或皮肤摄入人体，会产生毒性。

白酒中的甲醇，主要是由酿酒原料中的果胶物质，在高温高压条件下，通过一系列的生化反应生成。果胶物质主要集中在酿酒原料的表皮，如水果、薯类(红薯、木薯、番薯藤等)，以及玉米、高粱、稻谷、小麦的皮壳层。一般情况下，只要是真正的纯粮酒，使用合格的酿酒设备和存酒器具，严格控制生产流程，做好消毒和卫生工作，甲醇不会超标，但因其对人体的毒性作用，必须引起足够的重视。

白酒中的甲醇和乙醇，进入人体后，都是通过肝脏代谢，乙醇代谢产生的乙酸很容易分解成二氧化碳和水排出体外，并提供能量；甲醇不易代谢(代谢仅为乙醇的1/7)，排泄也慢，蓄积明显，失明是它最典型的症状，代谢生成毒性更强的甲醛和甲酸，会使组织酸性变强产生酸中毒，损害肾脏导致肾衰竭，对人体的慢性影响表现为神经衰弱综合征，植物神经功能失调，粘膜刺激，视力减退，皮肤出现脱脂、皮炎等。

甲醇的慢性中毒反应有眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍等；急性中毒症状有头晕、头痛、眩晕、恶心、胃痛、疲倦、乏力、意识朦胧，视神经及视网膜病变，视力模糊以至失明，代谢性酸中毒时出现二氧化碳结合力下降、呼吸加速，继而呼吸困难，昏迷最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。因此，国家有关规定明令禁止甲醇检测不合格的酒类产品进入市场，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其它原料生产的白酒不得超过2.0g/L(按100%酒精度折算)。

然而，在巨大经济利益的诱惑下，现在的白酒市场大量出现以次充好，酒精勾兑等乱象，甚至使用甲醇含量较高的工业酒精，各种假酒、劣质酒层出不穷，质量参差不齐，饮用这类洒会出现甲醇中毒，失明甚至死亡。

选用传统工艺古法酿造的基酒为原料，赋予特定条件二次陈化，精制而得的“耸馥”酱香型白酒，在处理酒体内对人体有害物质的基础上，极大地释放了基酒原生特质，权威机构检测报告显示，酒中的甲醇含量远远低于国标。匠心醇化，不上头、后劲小、肠胃负担轻、不伤身，酒质绵稠，晶莹剔透，微黄透明无沉淀，挂杯明显酱味浓，入口甘甜显顺柔，口中余味香唇齿，香气细腻现幽雅，绵长甜净倍协调，留香浓郁更悠长，酒体醇厚尤自然。

酱香、浓香、清香、兼香，酸、甜、苦、辣，各有特色，各有喜好，口感重要， 健康 更重要，喝时好喝，身体不难受，喝后醒酒更快才 健康 ，不妨试试！

适量饮酒，切勿贪杯。

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